期刊文献⁺

任意字段

题名或关键词

题名

关键词

文摘

作者

第一作者

机构

刊名

分类号

参考文献

作者简介

基金资助

栏目信息

混合聚磷酸盐浸渍液对肉用鸡胸肉保水性的影响被引量：3

下载PDF

导出

摘要本试验利用低速离心等方法处理浸后肉样,测得的数据用数理统计方法计算,结果表明,添加混合聚磷酸盐对鸡胸肉的保水性有显著影响。浸液浓度不同,增重效果不同,并在一定范围内形成梯度,它随浸渍时间不同而异。2％浓度浸液处理的样品,在不同时间时其保水性有明显差异。

作者沈险峰蒋敬波刘士龙

出处《肉类工业》 1992年第4期26-27,29,共3页 Meat Industry

关键词聚磷酸盐浸渍液鸡肉保水性

分类号 TS251.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

引文网络
相关文献

同被引文献15

1王光华.乳酸和乳酸钠在肉及制品中的抑菌作用[J].肉类工业,1994(1):29-31. 被引量：16
2丁华攀,彭利.低温火腿蒸煮方法的探讨[J].肉类工业,1993(3):13-15. 被引量：3
3穆东明.软包装快餐火腿的研制[J].食品科学,1993,14(6):45-48. 被引量：9
4张建兵,饶冰.也谈卡拉胶在肉制品加工上的应用[J].肉类工业,1993(8):17-18. 被引量：1
5孔保华,冯一兵.肌肉蛋白酶和肉的成熟嫩化[J].肉类研究,1994,8(4):15-17. 被引量：10
6李同春.肉制品加工中保持和提高保水性的重要意义[J].肉类工业,1995(11):23-25. 被引量：8
7李博,许时婴,王璋.亲水胶体类脂肪代用品在低脂肉糜制品中的应用[J].食品与发酵工业,1995,21(6):1-8. 被引量：22
8王璋,吴青.大豆浓缩蛋白的酶法改性及其在西式火腿中的应用[J].无锡轻工大学学报（食品与生物技术）,1995,14(4):283-289. 被引量：5
9郭永昌,陈广芹.如何提高西式火腿的保水性[J].肉类工业,1996(12):28-29. 被引量：5
10陈荷凤.影响西式火腿卫生质量的关键危害点及控制措施[J].肉类工业,1996(10):27-30. 被引量：11

引证文献3

1吴士业,刘清斌.影响西式火腿质量的因素及质量保证措施[J].四川轻化工学院学报,1998,11(3):67-70. 被引量：3
2刘清斌,吴士业.影响西式火腿质量的一些因素及质量保证措施[J].中国畜产与食品,1999,6(1):21-22. 被引量：4
3刘清斌.压制火腿用食品胶复配技术的研究[J].四川食品与发酵,2000,26(4):46-49. 被引量：5

二级引证文献12

1孙春禄.肉制品复合保水剂的研制[J].中国食品添加剂,2009,20(4):140-145. 被引量：13
2汪学荣,龚韵,郭晓光.亲水胶体对肉糜凝胶强度和持水性能的影响[J].肉类研究,2005,19(8):37-39. 被引量：18
3叶劲松,李洪军.发酵时间对发酵猪耳西式火腿品质的影响[J].四川食品与发酵,2006,42(1):48-51. 被引量：4
4余德敏.西式火腿加工工艺及其质量控制[J].肉类研究,2006,20(12):24-26. 被引量：5
5余德敏.西式火腿加工工艺及其质量控制[J].肉类工业,2007(2):7-9. 被引量：11
6叶劲松,李洪军.乳酸菌接种量对发酵猪耳西式火腿品质的影响[J].食品与机械,2007,23(2):38-40. 被引量：5
7叶劲松,李洪军,廖洪波.菌种配比对发酵猪耳西式火腿品质的影响[J].中国食品学报,2007,7(2):75-80. 被引量：3
8范素琴,陈鑫炳,于功明,王成忠.低温肉制品复合保水剂的研究[J].肉类工业,2009(3):18-21. 被引量：3
9邹同品,李志远,马宗欣,王云龙.西式火腿切面渗水及其关键控制点的研究[J].肉类工业,2009(6):26-28.
10范素琴,陈鑫炳,王晓梅,张娟娟,于功明.海藻酸钠在低温灌肠中的应用研究[J].肉类工业,2013(5):36-39. 被引量：1

1金其荣.清凉饮料改良剂一聚磷酸盐[J].食品科学,1991,12(3):11-13. 被引量：5
2寇德运.聚磷酸盐在食品工业中的应用[J].中国新技术新产品,2009(19):144-144. 被引量：3
3黄美娟.聚磷酸盐在单冻鱿鱼肉片生产中的应用[J].海洋渔业,1999,21(2):72-74.
4邓丽,芮汉明.Ca^(2+)、Mg^(2+)和磷酸盐对鸡肉盐溶蛋白质凝胶保水性和凝胶特性影响的研究[J].现代食品科技,2005,21(2):24-26. 被引量：30
5麦克,徐淑英.聚磷酸盐对新鲜肉糜的抗菌作用[J].食品工业,1989(1):37-39.
6莫蓓红.不同乳化盐及添加量对再制奶油奶酪品质影响[J].食品研究与开发,2013,34(18):36-41. 被引量：6
7李健.加入聚磷酸盐减少鲑鱼罐头的结晶[J].山东罐头科技,1989(3):59-59.
8陈宝妹.制作鱼糜的新方法[J].现代渔业信息,1987,2(11):31-31.
9靳红果,彭增起.肉中添加多聚磷酸盐的研究进展[J].肉类研究,2009,23(1):74-77. 被引量：18
10鸡骨泥火腿肠的生产工艺[J].北方牧业,2005(1):28-28.

肉类工业

1992年第4期

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...

;

使用帮助返回顶部