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溶解状态下番茄红素稳定性研究 被引量：10

Study on the stability of lycopene dissolved in organic solvents
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摘要 研究了溶解状态下番茄红素在不同条件下存放时被氧化破坏或发生顺反异构化的规律 ,依据SAS软件的处理结果给出了其残留率计算公式并提出了适宜的产品存放条件。 The author studied the destruction and isomerization of lycopene oleoresin dissolved in organic solvents (petroleum ether) and presented the formula of this change according to the data processed by SAS software.
作者 张连富
机构地区 江南大学食品学院
出处 《食品与机械》 CSCD 2003年第5期13-14,23,共3页 Food and Machinery
基金 江南大学 2 0 0 2年立项课题
关键词 番茄红素 稳定性 氧化 顺反异构化 存放条件 Lycopene Oxidation Stability
分类号 S641.201 [农业科学—蔬菜学]
  • 相关文献

参考文献11

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共引文献201

同被引文献93

引证文献10

二级引证文献30

食品与机械
2003年 第5期

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