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午餐肉罐头持水性的研究 被引量:5

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摘要 提高午餐肉罐头生产中的持水性 ,是生产过程中的重要工艺 ,应用得好 ,则午餐肉的嫩度、切片性、弹性、组织结构和主要理化指标等方面都大有改善。反之 ,则较差。就如何提高午餐肉罐头的持水性作了一些研究。
出处 《肉类工业》 2003年第10期26-28,共3页 Meat Industry
  • 相关文献

参考文献9

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二级参考文献3

共引文献97

同被引文献29

引证文献5

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