摘要
本文报导新选育的优良生淀粉酶产生菌Asp.882用于酒精发酵小型试验的研究情况。该菌酶曲含生淀粉酶190～240u/g,液化酶6～7u/g,蛋白酶3000～4000u/g,纤维素酶20～25u/g,其复合酶系能适于多种淀粉原料发酵。当它与酵母共酵生产酒精时,其用酶量约10u/g左右,加水比例为1:2.5～3.3,33℃发酵72～96小时,淀粉利用率达90％左右,酒度10％～14％(V/V),残糖1.25％～1.50％。而且酒糟易过滤,具有较大的应用价值。
出处
《酿酒科技》
1992年第4期37-41,共5页
Liquor-Making Science & Technology
