啤酒日光味的形成及相关条件被引量：2

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摘要我国绝大多数啤酒是用翠绿色瓶子包装应市的。由于种种原因,成品啤酒在受到光照后,尤其在紫外光影响下会产生败坏风味的物质,最具有代表性的是“日光味”物质——3-甲基-2-丁烯-1-硫醇。实验表明,造成日光味物质的光的波长主要为350—500nm,而对此波长光波的抵御能力,绿色瓶则远远不及棕色瓶(见图1)。在调研中发现。

作者胡叔平

机构地区上海啤酒厂

出处《酿酒》 CAS 1992年第3期6-8,共3页 Liquor Making

关键词啤酒日光味形成相关条件

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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