酶法制备HAP的研究被引量：10

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摘要采用酶法水解鸡骨泥制备水解动物蛋白穴HAP雪,比较了Flavourzyme、Protamex、Alcalase、胰蛋白酶等酶的水解效果。结果表明,用Flavourzyme在pH7.0、温度50℃时的水解效果最好。通过对水解度的控制,可以使HAP液中含有较多的风味前体,为通过美拉德反应制备鸡肉味香料奠定基础。

作者李建周倪莉

机构地区福州大学生物工程研究所

出处《福建轻纺》 2003年第10期44-47,共4页 The Light & Textile Industries of Fujian

关键词酶法水解鸡骨泥水解动物蛋 FLAVOURZYME PROTAMEX 胰蛋白酶

分类号 TQ936.2 [化学工程]

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