摘要
日本人以大米为主食,容易缺乏维生素B_1(以下简写为V_(B1))这一种营养素。缺乏V_(B1)可引起脚气病。为此要全面改善膳食,摄取满足人体需要量(摄入量)的V_(B1)。可是,自1973年起,以山阴和九州等地为中心的日本西部地区相继流行脚气病。对脚气病患者的膳食结构进行调查。这些人的食物中方便面等加工食品和全糖饮料、酒精饮料数量过多,摄取生理热量高,V_(B1)而严重缺乏,得以查明了脚气病的发病因子。这样,以大米为主食,加之,大量摄取含V_(B1)很少的加工食品和砂糖。对于目前这种膳食,可以推断有相当多的人存在患脚气病的潜在的动因。因而,在日常的膳食中。
出处
《粮食与油脂》
1992年第2期9-12,共4页
Cereals & Oils
