摘要
维生素E作为天然抗氧化剂在牛肉中主要发挥护色作用、延缓脂肪氧化及保水作用。α 生育酚是防止高铁肌红蛋白形成的最有效形式之一 。
出处
《肉类工业》
2003年第8期42-44,共3页
Meat Industry
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