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苹果醋加工工艺的研究
被引量：
3
Studies on the Processing of Vinegar with Apple
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摘要
以国光苹果为原料,经清洗、破碎、榨汁后,通过液体深层发酵法,经酒精发酵和醋酸发酵酿制的苹果醋。通过对发酵过程中工艺参数以及原料在发酵过程中酒度、糖度、酸度等指标的分析,确定苹果醋的生产最佳工艺流程和最佳工艺条件。
作者
韩翠萍
张秀玲
蒋国龙
轩诗海
机构地区
东北农业大学
哈尔滨元利蜂产品有限公司
完达山乳业有限公司
出处
《北方园艺》
CAS
北大核心
2003年第4期78-79,共2页
Northern Horticulture
关键词
苹果醋
加工工艺
酒精发酵
醋酸发酵
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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北方园艺
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