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加强工艺管理，减轻啤酒氧化被引量：2

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摘要 <正> 我厂对控制啤酒的氧化方面做了大量的工作,也取得了卓有成效的成果。1 原料方面1)麦芽:严格保证原料库、备料库低温干燥,严禁使用沾满水的拖把清扫地面,减少库内空气湿度。厂内麦芽优先库内存放,尽最大限度减少露天存放,保证麦芽水分少于6％。2)大米:尽量使用新鲜大米,每批进货或和备料时都要进行外观检查,不能有灰暗色,不能有霉味、陈米味和其它异味。3)

作者王林成刘和雨

机构地区烟台啤酒朝日有限公司

出处《啤酒科技》 2003年第7期47-47,共1页 Beer Science and Technology

关键词啤酒氧化工艺管理质量控制

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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二级引证文献4

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啤酒科技

2003年第7期

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