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用豆腐渣制功能性食品
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摘要
豆腐渣是豆制品副产物,内含纤维物质。湿豆腐渣中含5％蛋白质、4％脂肪、36％纤维素、6％糖份、钙100毫克、钾230毫克、热量372卡,既有营养又有防病作用。可开发豆腐渣制功能性食品。 将豆腐渣用热空气在高速连续干燥机或圆筒搅拌机内干燥到水分10％左右,再用特殊粉碎机。
作者
薛志勇
出处
《江苏食品与发酵》
2003年第2期36-36,共1页
Jiangsu Food and Fermentation
关键词
豆腐渣
功能性食品
综合利用
营养价值
点心
果桨
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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江苏食品与发酵
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