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蛋白质酶水解物功能特性及其在食品工业应用 被引量：15

Functional Properties and Utilization of Enzymatic Production of Protein Hydrolysate
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摘要 介绍蛋白质酶水解物功能特性,总结蛋白质酶水解物在老年食品,运动员食品、减肥食品、疗效食品和普通食品中应用。 The functional properties of protein hydrolysate were discussed. The application of protein hydrolysate in diets for elderly, athletes, weight-control, specific diseases and normal food were summarized.
作者 钮琰星 周瑞宝 黄凤洪
机构地区 中国农科院油料作物研究所 郑州工程学院
出处 《粮食与油脂》 2003年第5期16-18,共3页 Cereals & Oils
关键词 蛋白质酶水解物 功能特性 老年食品 运动员食品 减肥食品 疗效食品 应用 protein hydrolysate functional properties functional Foods.
分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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参考文献14

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二级参考文献4

共引文献117

同被引文献129

引证文献15

二级引证文献67

粮食与油脂
2003年 第5期

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