西式火腿配方设计原则及调配方法被引量：2

Western-style ham and its blending method Design principle of the formular for making

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摘要西式火腿类产品的配方原则优质的产品首先要有科学合理的配方。配方设计合理,就要严格遵守国家、行业有关产品的法规和相关添加物的有关法规;然后再根据西式火腿类产品的组成结构,合理设计配方;最后再根据产品的特点,进行风味调配,使之成为风味独特,营养丰富的产品配方。西式火腿类产品的组成主要是水分、蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、调味品和其他必要的添加物。水分、

作者周坤

出处《中外食品（酒尚）》 2003年第2期17-18,共2页

关键词西式火腿配方设计原则调配方法配方风味基本配方

分类号 TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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