食醋质量与微量成分分析被引量：41

Analyis of vinegar quality and its minor components

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摘要食醋的组成极为复杂,通过对我国传统酿造食醋的11个醋样,进行微量成分的含量及其相互比例关系的分析、研究,探讨了各种成分含量对食醋的色、香、味、体的影响。

作者吴鸣

机构地区北京市食品酿造研究所

出处《江苏调味副食品》 2003年第1期1-4,共4页 Jiangsu Condiment and Subsidiary Food

关键词食醋质量分析微量成分分析含量

分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]

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