对不同条件下余甘果汁体外阻断N-亚硝基化合物合成作用之研究被引量：4

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摘要余甘果透析液能有效地阻断亚硝胺吗啉体外的合成,且阻断作用明显优于同等浓度的维生素 C;在不同保温时间里余甘果的阻断作用仍优于同浓度维生素 C;经用三种沉淀剂处理后的余甘果透析液其阻断作用仍与未经处理的余甘果透析液的阻断作用基本一致,表明了余甘果阻断亚硝化的有效活性成分不在这三种沉淀剂所去除的物质范围内,提示余甘果汁中有除维生素 C 外其他活性物质。

作者梁学军胡继繁张燕生

机构地区北京医科大学营养与食品卫生学教研室

出处《广西热作科技》 1992年第3期2-6,共5页 Guangxi Tropical Agriculture

关键词余甘果维生素亚硝基化合物

分类号 S667.901 [农业科学—果树学]

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