摘要
测定了黄鳝的含肉率及其氨基酸含量 ,对其营养价值进行了评定。该鱼 (鲜样 )含肉率 75 .12 % ;水分 6 2 .9% ;肌肉粗蛋白 (g/10 0g干样 ) 74.5 6 % ;水解氨基酸总量 5 6 .11% ;其中必需氨基酸 2 0 .83% ;占氨基酸总量的 37.12 %。认为黄鳝是一种营养价值和养殖价值都比较高的淡水养殖鱼类 ,具有良好的开发利用前景。
Flesh content of Monopterus albus was75.12%; moisture capacity and crude fat of dry matter of the muscles were 62.9% and 74.56% respectively; the amount of hydrolysed amino acids was 56.11%,in which the content of essential amino acids was 20.83%, making up 37.12% of total free amino acids.
出处
《氨基酸和生物资源》
CAS
2002年第4期13-15,共3页
Amino Acids & Biotic Resources
基金
陕西省教委重点学科专项基金资助
关键词
黄鳝
含肉率
蛋白质
氨基酸
Monopterus albus
flesh content
amino acid
