肉类制品防腐保鲜技术应用与卫生控制

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摘要随着肉制品企业的不断发展,许多企业在防腐保鲜方面缺少经验,有些企业甚至单纯依赖防腐剂,而不注重卫生、产品结构的配比,使许多产品质量达不到要求,造成大量退货和部分经销商退出,给企业带来不可挽回的损失.也有一部分大、中型肉制品企业在经历了多年的总结后,找到了许多适合自己企业的预防经验,但有时还会出现退货现象,技术人员处于束手无策的被动局面.

作者王本玉张新朋张敬喜

机构地区青岛花帝香精香料有限公司食品研究所

出处《肉类工业》 2003年第2期20-22,共3页 Meat Industry

关键词肉类制品防腐保鲜技术卫生控制

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类工业

2003年第2期

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