乳酸菌不同接种量对干红葡萄酒苹果酸—乳酸发酵(MLF)的影响被引量：3

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摘要本实验对干红葡萄酒的苹果酸—乳酸发酵进行初步研究 ,结果表明 :乳酸菌不同接种浓度都能明显降低葡萄酒的总酸含量 ,同时 p H值也有升高 ;接种量越大 ,发酵速度越快 ,但挥发酸含量也会上升。因此进行 MLF的适宜接种量为 4%。

作者韩舜愈郭玉蓉蒋玉梅张盛贵员建民

机构地区甘肃农业大学食品科学与工程系

出处《甘肃科技》 2003年第2期31-32,63,共3页 Gansu Science and Technology

关键词乳酸菌接种量干红葡萄酒苹果酸乳酸发酵影响

分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]

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