乳化剂的功能及其在食品中的应用被引量：7

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摘要本文叙述乳化剂用于面粉及其制品,主要起乳化、增筋等作用,同时还具有防腐、防老化、稳定、起酥、润滑、延长保质期作用;应用于饮料中,可以使油脂与非脂性成分均匀混合,从而可防止脂肪上浮等现象发生。

作者朱珠孙元宾

机构地区吉林粮食高等专科学校

出处《食品研究与开发》 CAS 2003年第2期79-80,共2页 Food Research and Development

关键词乳化剂功能食品应用

参考文献1

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食品研究与开发

2003年第2期

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