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鱼精蛋白的研究及其在食品工业中的应用
被引量：
11
Research of protamine and its application in food industry
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摘要
本文在实验研究的基础上系统地介绍了抗菌蛋白—鱼精蛋白的研究历史、生化特性、制备和纯化、抑菌性能和抑菌机理、其和组蛋白之间的关系以及其在食品工业中的应用等,并提出了相关需要解决的问题。
作者
孙屏
汪之和
郑明星
机构地区
上海水产大学
河南省武陟县技术监督局
出处
《食品研究与开发》
CAS
2003年第2期15-18,共4页
Food Research and Development
基金
上海市教委基金:01H01
关键词
鱼精蛋白
食品工业
应用
生化特性
纯化
抑菌性能
制备
分类号
TS219 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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