植物蛋白冰淇淋的试制

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摘要大豆含有40％左右蛋白质及人体必须的78种氨基酸,并富含钙、铁、磷等矿质营养和VB1、VB2,不含胆固醇,对延年益寿有很好作用。1988～1991年,我们用大豆为主要原料试制生产冰淇淋,先后用BL-235型软冰淇淋机和CS-150型硬质冰淇淋机经4年不断地改进生产工艺、配方,目前营养、口感、外观、膨胀率等方面基本达到市售要求。

作者童川拉唐兆秀陈林李爱萍

机构地区福建省农科院耕作所

出处《福建农业科技》 1992年第4期40-40,共1页 Fujian Agricultural Science and Technology

关键词植物蛋白冰淇淋

分类号 TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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