真空低温油炸果蔬脆片实用工艺及配套设备被引量：6

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摘要真空低温油炸工艺是在真空条件下 ,使原料在 80～ 10 0℃脱水 ,能避免高温对食品营养成分及品质的破坏 ,工艺流程为原料精选→洗净→调整→灭酶→预处理→预干燥→油炸→脱油→调味→包装成品。广西农机研究所研制成功的第二代真空低温油炸配套设备果蔬脆片真空低温油炸主机 ,适合于生产香蕉、土豆。

作者梁兆新王学超陈宏滨

机构地区广西农业机械研究所

出处《广西农业科学》 CSCD 2003年第1期54-56,共3页 Guangxi Agricultural Sciences

关键词果蔬加工真空低温油炸工艺设备果蔬脆片

参考文献1

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广西农业科学

2003年第1期

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