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真空低温油炸食品生产及设备被引量：3

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摘要一般油炸食品在加工过程中发生的实质性变化远胜于其脱水干制的要求,故认为这种过程不属于食品干制范围,称为油炸.食品真空低温油炸时由于真空的存在,使脱水占有相当地位,因此与原有意义的油炸有所不同.油炸与脱水作用的有机结合,使该种新的加工工艺有其独道之处.其产品在国外大受欢迎,存在着巨大市场.

作者朱增祥

机构地区济南大学食品鲁菜系

出处《食品与机械》 CSCD 1994年第3期16-16,共1页 Food and Machinery

关键词油炸食品低温油炸锅加工设备

分类号 TS203 [轻工技术与工程—食品科学]

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食品与机械

1994年第3期

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