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怎样吃蔬菜更科学

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摘要蔬菜中除了富含维生素、矿物质和纤维素外还有黄酮类、双黄酮、花青素等保健功能因子。然而,如果吃法不当,不但会让有益的物质大量丧失或遭到破坏,还可能危害健康。大多数蔬菜都需切小后再烧煮。蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的,经切细后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失。正确的方法是先洗后切。

出处《大众标准化》 2002年第11期24-24,共1页 Popular Standardization

关键词蔬菜营养健康维生素卫生

分类号 R151.41 [医药卫生—营养与食品卫生学]

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