大豆低聚糖在挂面中的应用被引量：3

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摘要采用单因素试验设计研究国产大豆低聚糖在挂面中的应用,得出在挂面中大豆低聚糖的添加量在2％～4％之间时,不影响挂面的质量,并具有保健意义,超过4％,煮制时出现浑汤。

作者李晓东马莺任运宏

机构地区东北农业大学食品学院

出处《食品工业》北大核心 2002年第5期12-12,共1页 The Food Industry

关键词大豆低聚糖挂面应用保健

参考文献1

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食品工业

2002年第5期

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