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巧克力调温工艺及其发展
被引量：
3
The Tempering of Chocolate and its Development
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摘要
本文介绍巧克力调温工艺概念、原理、类型及评价方法,并探讨调温工艺的发展。
作者
魏强华
高荫榆
何小立
机构地区
南昌大学
出处
《粮食与油脂》
2003年第1期16-17,共2页
Cereals & Oils
关键词
巧克力
调温工艺
可可脂
糖果
分类号
TS246.57 [轻工技术与工程—制糖工程]
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2003年 第1期
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