摘要
叙述了巧克力起霜花的主要影响因素 ,并探讨了具有乳化性能的物质对抗巧克力霜花机理及其对指导抗巧克力霜花的现实意义。
The factors causing bloom of chocolate,the mechanisms of inhibiting bloom of materials having emulsify property and the prospect of the materials used in chocolate industry are illustrated in this paper.
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2000年第3期77-79,共3页
Science and Technology of Food Industry
基金
国家自然科学基金!资助项目 ( 2 9772 0 1 3 )
