摘要
为探究不同白化茶树品种鲜叶所制绿茶的风味特征,选用了4种白化茶树品种的一芽一叶为原料加工绿茶,对茶叶挥发性化合物和主要滋味物质进行分析检测,结合主成分、聚类热图分析归纳4种不同白化茶树品种鲜叶所制绿茶的香气特征差异;结合感官审评结果分析归纳4种不同绿茶的滋味特征差异。结果表明,4种不同白化茶树品种鲜叶所制绿茶的氨基酸含量表现为极白>奶白茶>安吉白茶>黄金叶,酚氨比均远低于8,均表现为鲜爽的滋味,尤以奶白茶的鲜爽度最高。GC-MS结果表明,4种绿茶的挥发性物质均以醇类和酯类为主,其挥发性物质总量以黄金叶最高,是安吉白茶、极白、奶白茶的1.39、3.7和6.30倍。由于挥发性化合物的组成差异,安吉白茶和黄金叶主要表现为花香型绿茶;极白主要表现为清香型绿茶;奶白茶主要表现为花香和果香型绿茶。
出处
《蚕桑茶叶通讯》
2026年第1期25-30,共6页
Newsletter of Sericulture and Tea
基金
宜宾学院校级培育项目(412-2021PY04)
宜宾市农业创新能力建设项目(2024NYCX012)。
