戴尔有孢圆酵母在啤酒酿造中的发酵特性研究

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摘要啤酒酵母是啤酒酿造的灵魂,是酿造高品质啤酒的关键[1]。本研究评价了非酿酒酵母——戴尔有孢圆酵母的发酵性能,通过形态学与生理生化特性分析,并结合实验室级发酵系统模拟生产,研究发现:在充足可发酵糖条件下,该酵母具有快速增殖、强悬浮性及良好的耐热性(55℃)等特点。在发酵中,它能产生仅约2.5%(v/v)的低酒精度,并形成独特的蜂蜜香气,所酿啤酒口感协调,非常适于开发低醇蜂蜜风味啤酒。

作者倪健宇贺秀丽郭立芸

机构地区北京燕京啤酒股份有限公司技术中心

出处《中外酒业》 2025年第23期28-33,共6页 Global Alcinfo

关键词非酿酒酵母戴尔有孢圆酵母发酵性能

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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