摘要
黑木耳质地柔软,口感细嫩,味道鲜美,风味独特,富含蛋白质、脂肪、糖类以及多种维生素和矿物质,是一种营养丰富、味道鲜美、产量较高的食用菌,深受消费者喜爱。鲜木耳含水量大,极易遭受微生物入侵,导致腐烂霉变,不易贮藏。干制是食用菌及时止损的一种有效初加工方法,能够抑制病虫害的生长繁殖,干制品可以长期保存、长途运输、全年供应。湖南省的黑木耳干制品外形、色泽、硬度等差异显著,主要是没有统一的加工工艺流程和产品标准,导致产品良莠不齐,严重制约产业的进一步发展。因此,研究和推广黑木耳干制加工技术,建立统一的干制加工技术规范,指导企业标准化加工,能降低企业经营风险,提高菌农种植效益,降低企业成本。下面介绍黑木耳干制加工过程中的关键技术要点。
基金
2025年国家农业优势特色产业集群项目—湘南“供粤港澳”蔬菜优势特色产业集群建设。
