湖北青砖茶加工与品质的研究进展

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摘要湖北青砖茶是我国特有的一类后发酵茶,渥堆过程中因微生物的参与使其具有汤色红浓、香气纯正、滋味醇和等感官品质,因此受到大众的喜爱,并吸引越来越多的研究者对湖北黑茶展开研究。对湖北青砖茶的加工工艺、品质特性、微生物发酵研究及功能的相关研究进行综述,为产品开发提供思路。

作者王如良马挺军

机构地区北京农学院食品科学与工程学院

出处《特种经济动植物》 2025年第9期111-116,共6页 Special Economic Animals and Plants

关键词湖北青砖茶加工工艺品质微生物功能活性

分类号 TS272.5 [农业科学—茶叶生产加工]

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