摘要
本研究系统梳理刺梨加工技术现状,分析产品开发难点,为提升资源综合利用及产业升级提供理论依据。当前刺梨加工已形成多元化技术体系:刺梨汁、梨茶、酵素饮等通过复合配方(如添加蒲公英、枸杞)或技术改良(如单宁酶处理)可解决苦涩问题;刺梨冻干粉、原汁发酵液利用低温冻干和超高压冷杀菌工艺可保留活性成分。但其在加工中VC、SOD易损失,非酶褐变导致色泽劣变;标准化生产不足,市场认知度有限,深加工技术滞后,高端产品(如精准护肤、运动营养)仍处于起步阶段。推动刺梨加工技术向多元化、精细化发展,结合市场需求进行产品研发,拓展功能食品、药食同源及工业原料领域,同时加强品牌建设与资源保护,可推动产业向高附加值、可持续方向升级。
出处
《中国食品工业》
2025年第19期113-115,共3页
China Food Industry
