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瓯菜预制菜生产过程中食品安全关键控制点研究

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摘要随着预制菜产业的迅速崛起,瓯菜作为浙南传统饮食文化的重要载体,正逐步融入现代食品工业体系。然而,传统烹饪工艺与工业化生产的衔接尚存隐患,生产流程中的微生物污染等问题可能威胁消费者健康。本文聚焦瓯菜预制菜生产链条,通过系统分析原料采购、加工工艺、包装储存等环节,旨在识别食品安全风险的核心节点,为建立规范化生产标准提供依据。

作者蒋兆光蒋义宣林国媚

机构地区温州技师学院

出处《黑龙江粮食》 2025年第8期63-65,共3页

关键词瓯菜预制菜生产过程食品安全关键控制点

分类号 TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学] TS217.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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