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带你认识一道川菜——芙蓉鸡片

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摘要芙蓉鸡片是一款以鸡脯肉配以鸡蛋清烹制而成的传统佳肴。因蛋清经烹制后滑爽鲜嫩、洁白如玉,再配以鸡脯肉使成菜白嫩,如出水芙蓉而得名。著名的散文家梁实秋先生在《雅舍谈吃》中这样描述芙蓉鸡片:"芙蓉大概是蛋白的意思,原因不明,‘芙蓉虾仁’‘芙蓉干贝’‘芙蓉青蛤’皆曰芙蓉。

作者吕晓华

机构地区四川大学华西公共卫生学院

出处《生活与健康》 2025年第9期46-47,共2页 Life & Health

关键词芙蓉鸡片鸡脯肉鸡蛋清滑爽鲜嫩

分类号 TS972.1 [轻工技术与工程]

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