摘要
发酵是一种生物化学现象,一般指微生物通过生命活动对有机物进行分解代谢的过程。发酵的英文单词“fermentation”是从拉丁文“fervere”演化而来,拉丁文原意为发泡、翻腾。发酵在人类历史长河中源远流长,无处不在,深刻影响着我们的生活。人类对发酵现象的最早利用是制作食物,这是因为人们发现很多经过自然发酵后的食物十分美味,特别受欢迎。可以说,人类对发酵的最初认识就是“自然界的大厨”,因为它能将原本寡味平凡的材料转变为能刺激人们味蕾的美味佳肴。但是,随着人类对发酵的认识从经验的感性认知升级到科学的理性认知,现在人类对发酵产品的利用已经不仅仅局限于食物了。
出处
《科学画报》
2025年第3期26-29,共4页
Science Pictorial
