摘要
本研究聚焦食品加工过程中的微生物污染防控,系统综述了传统与现代检测技术的应用价值:传统检测方法(显微镜观察法、培养法和生化试验法)因成本低、操作成熟等优势,仍是行业的基础检测手段;而分子生物学法、ATP生物发光法等现代检测技术,凭借高灵敏度与快速响应能力,有效弥补传统方法的时效性和精度局限。在预防策略层面,借助原料控制、生产环境管理以及加工过程优化构建起系统性防控体系,并结合HACCP等标准化体系,为食品加工企业提供有可操作性的实践路径。未来研究需聚焦多技术融合、个性化风险评估模型开发以及新型包装材料赋能防控等方向,以推动检测-防控技术升级与应用落地。
出处
《中外食品工业》
2025年第16期99-101,共3页
Global Food Industry
