摘要
海南绿茶中富含的茶多酚、茶多糖、茶氨酸等活性物质赋予了绿茶抗氧化、抗菌、改善组织结构等功能,为冷冻食品的品质提升提供了解决方案。本文概述了海南绿茶的主要活性物质和功能,探讨了海南绿茶在冷冻海产品、冷冻肉类、粮油食品中的应用潜力,可延缓氧化和腐败、延长保质期、提升口感和质地等。同时探讨了当前存在的技术瓶颈:低温下活性成分溶解性与渗透性不足、感官品质劣变、成本及工艺适配性差等,未来需从绿色改性技术、构建科学品质调控体系及优化生产工艺等方面进行研究突破,为海南绿茶资源高值化利用与冷冻食品功能化升级提供理论参考。
出处
《中外食品工业》
2025年第16期87-89,共3页
Global Food Industry
基金
2025年度海南省高等学校科学研究项目:绿茶馒头冷冻过程中质构品质研究(Hnky2025-89)。
