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中西面点原料选择差异及其对成品口感的影响探究

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摘要中式与西式面点在原料选择、配比及加工工艺上存在显著差异,这直接影响了成品的组织结构、口感特性与风味体验。本文系统分析了中西面点在主原料(如面粉种类与筋度)、辅料(糖、油脂、发酵剂等)及配比工艺方面的不同,探究了各类原料对成品口感属性(如弹性、细腻度、蓬松度等)的作用机制,以期为中西面点品质优化及新产品开发提供参考。

作者鞠新美

机构地区江苏旅游职业学院

出处《中国食品工业》 2025年第15期101-103,共3页 China Food Industry

关键词中式面点西式面点原料差异口感特性成品品质

分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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