山东省小麦及其制品中偶氮甲酰胺膳食暴露风险评价

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摘要偶氮甲酰胺,作为一种使用频率较高的面粉增筋剂,能够促使面团更具韧性,但是其存在一定的致癌风险。本文以偶氮甲酰胺特点为切入点,重点分析了山东省小麦及其制品偶氮甲酰胺膳食暴露风险评价要点,以期对此物质风险有更加全面的了解,保障大众的身体健康。

作者孟静张琳张辰辰付彤冯凯

机构地区济宁市食品药品检验检测研究院

出处《中国食品工业》 2025年第15期89-91,共3页 China Food Industry

关键词小麦及其制品偶氮甲酰胺膳食暴露风险风险评价

分类号 TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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