摘要
目的:对比分析固体和液体发酵培养的灵芝菌丝营养成分及含量。方法:按照国家药典及有关标准的检测方法,检测灵芝菌丝的蛋白质、脂肪、灵芝多糖、浸出物、三萜及甾醇、氨基酸、维生素及微量元素含量并进行分析。结果:固体和液体培养的灵芝菌丝中蛋白质含量(质量分数)分别为12.00%、15.70%,脂肪含量(质量分数)分别为0.80%、0.20%,灵芝多糖含量(质量分数)分别为15.66%、16.53%,浸出物含量(质量分数)分别为57.94%、86.45%,三萜及甾醇含量(质量分数)分别为0.54%、2.83%,总氨基酸(含18种氨基酸)含量分别为78.60 mg/g、98.60 mg/g,均含Ga、Se、Zn等多种微量元素。结论:液体发酵培养的灵芝菌丝蛋白质、灵芝多糖、三萜及甾醇、氨基酸等含量均优于固体发酵培养。研究为灵芝菌丝作为食品新原料的开发提供参考。
出处
《食用菌》
2025年第4期88-93,共6页
Edible Fungi
