摘要
本文探讨烘焙食品在食品安全与营养价值方面的影响机制。分析烘焙过程中微生物污染的来源及检测方法,研究高温烘焙对蛋白质、碳水化合物、维生素等营养成分的影响,揭示对食品营养价值的潜在影响,提出烘焙食品配方改良与营养强化策略,强调在综合评价烘焙食品品质时,感官评价与仪器分析相结合的重要性。研究为保障烘焙食品的食品安全与提高营养价值提供理论依据与实践指导。
出处
《轻工科技》
2025年第4期5-8,共4页
Light Industry Science and Technology
基金
山西省高等学校科技创新计划项目(2023L459)。
