摘要
桑椹作为“药食同源”资源,富含具有重要药理功能的花色苷,近年来在健康产品开发中受到广泛关注。然而,其成分复杂、生物活性易受加工工艺影响等问题,制约了其功能价值的充分利用。本文系统梳理了近五年来关于桑椹花色苷的研究进展,重点分析其主要成分类型、药理功能及相关产品开发情况。研究显示,矢车菊素-3-葡萄糖苷是桑椹中最具代表性的花色苷成分,具有抗氧化、护肝、抗疲劳等多重生理活性。同时,不同解冻、发酵和干燥方式对其含量和生物效应产生显著影响,部分处理可有效提升活性保留率和抗氧性能。本文为桑椹花色苷的高值开发和质量控制提供理论依据,对推动功能性食品和天然产物的研发具有现实意义。
出处
《中外食品工业》
2025年第14期1-3,共3页
Global Food Industry
基金
河源市科技计划项目(230613111602379)。
