摘要
在人们的传统认知里,番薯叶(又称地瓜叶、红薯叶)常被作为猪饲料或弃之不用,随着健康意识的增强,它摇身一变成为备受推崇的“长寿菜”。那么,番薯叶究竟有何营养价值?又可以做成何种美食呢?营养学研究表明,番薯叶富含多种维生素和矿物质,其营养价值远超许多常见绿叶蔬菜,还含有丰富的多酚类物质,具有抗炎、抗衰老的作用。2004年,亚洲蔬菜研究发展中心(AVRDC)在《抗氧化蔬菜报告》中将红薯叶列为十大抗氧化蔬菜前列。2010年,联合国粮农组织(FAO)在《全球粮食与农业未来报告》中推荐红薯叶为“高营养密度蔬菜”,因其蛋白质、维生素和矿物质含量突出。
出处
《中国食品》
2025年第11期48-49,共2页
China Food
