桂花醋的醋酸发酵工艺研究

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摘要以桂花为原料,通过发酵过程,制得桂花醋。本试验旨在研究桂花醋的醋酸发酵工艺条件,采用单因素及正交试验方法,对发酵温度、接种量、酒精度等因素对桂花醋品质的影响,以优化醋酸发酵工艺条件。试验结果表明,醋酸菌接种量为7%,发酵温度为36℃,起始酒精度为7%,得到淡黄色、有桂花独特清新香味、口感醇厚、有少许甜味的柔和桂花醋。

作者段飞

机构地区河南职业技术学院

出处《中国食品工业》 2025年第2期110-112,共3页 China Food Industry

关键词桂花发酵单因素试验正交试验

分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程] TS205.5 [轻工技术与工程—食品科学]

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