摘要
本研究基于北海青虾的性质特点,运用正交试验法确定影响虾滑品质的关键因素及其最优水平组合,得出了可靠且具有创新性的虾滑配方与制作技术规范,为珠城虾滑产品在市场中的稳定发展提供了坚实的理论与实践支撑。
This study,based on the characteristics of the Northern Sea green shrimp,uses the orthogonal experiment method to determine the key factors affecting the quality of shrimp paste and the optimal combination of levels,resulting in a reliable and innovative shrimp paste formula and production technical specifications.It provides solid theoretical and practical support for the stable development of Zhucheng shrimp paste products in the market.
作者
黄克茂
HUANG Kemao(School of Tourism and Business,Beihai Vocational College,Beihai 536000,China)
出处
《现代食品》
2024年第24期92-94,共3页
Modern Food
基金
2024年广西北海职业学院校级科研课题《以北海生蚝为主料的创新菜开发应用研究》(2024YKY14)
2024年广西北海职业学院校级教改课题《新质生产力视域下“产学研训、岗课赛证”多元融入高职烹饪专业人才培养模式探究》(2024XJZ02)。
关键词
正交试验法
标准化
北海青虾
Orthogonal experiment method
standardization
northern sea green shrimp
