苹果酱的制作技术

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摘要将无病无虫害的果实除去果柄,用清水洗净后,去掉果皮,用2％的盐水浸泡,以防果肉氧化变色。将果肉切成两半,挖去果核,然后切成碎块,放入铝锅中,加入水量为果肉的六分之一煮沸二十分钟,使果肉软化。果核、皮也要收集起来,捆在小布袋内放入锅中熬煮(果核、皮中富含果胶)。果肉煮软时,将布袋中胶汁挤入锅中,残渣弃去。然后进行浓缩,按重量计。

作者杨红波

机构地区河南省夏邑食品公司

出处《专业户》 1999年第12期32-32,共1页

关键词苹果酱制作技术温度装罐

分类号 TS255.43 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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