摘要
茄子是茄科茄属一年生草本植物,热带地区是多年生植物。原产于印度、东南亚等地,于4-5世纪正式传入我国[1]。大部分情况下,将茄子嫩浆果作为食用器官,果肉含水量高于93%。其每100 g鲜果肉中,含蛋白质2.3 g,碳水化合物3.1 g,脂类0.1 g,此外还含有磷、铁等成分,能够炒、烧、炖、蒸,还可以生食,或腌制及干制[2,3]。
出处
《长江蔬菜》
2023年第2期7-9,共3页
Journal of Changjiang Vegetables
基金
浙江省蔬菜产业技术团队项目(2019-2021年)。
