摘要
为了研究添加香菇后对金线鱼鱼糜制品品质的影响,文章考察了不同香菇含量对香菇鱼糜的色泽外观、流变学特性、质构品质、凝胶特性、感官特性接受度等指标的影响,并确定最佳的香菇含量。结果表明,在传统鱼糜配方中加入含量为5%的香菇能使得鱼糜凝胶强度、弹性和咀嚼性、感官品质达到最佳效果,本研究为香菇鱼糜的加工与工业化生产提供一定的理论依据。
出处
《福建轻纺》
2021年第8期6-12,17,共8页
The Light & Textile Industries of Fujian
基金
漳州市科技计划项目(项目编号:ZZ2019ZD18)
福州市科技计划项目(项目编号:2019-N-12)。
