植物酵素制备关键技术研究被引量：2

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摘要植物酵素是以乳酸菌、酵母菌等多菌种发酵果蔬、菌菇或中草药等形成的功能性食品。酵素富含多种营养物质,比如总酚、各种酶、低聚糖、有机酸、氨基酸、脂肪酸及矿物质等,具有多种生物活性功能。酵素类产品因其在日本等地风靡,受到我国消费者的青睐,具有一定的市场前景。

作者张群

机构地区江南大学图书馆

出处《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第10期112-112,共1页 Journal of Food Science and Biotechnology

关键词功能性食品多菌种发酵低聚糖乳酸菌酵素生物活性功能酵母菌有机酸

同被引文献48

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食品与生物技术学报

2020年第10期

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