摘要
大豆蛋白是植物性的完全蛋白质,因其来源广、价格低、性质优而在食品加工中有着广泛的应用。大豆组织蛋白素肉是大豆蛋白加工业中重要产品之一。主要综述大豆蛋白组织肉的产业现状,并对未来发展进行展望。
Soy protein is complete protein from plant,it has extensive use in food industry because of extensive source,lower cost and good properties.Meat analogue made of textured soybean protein is the important product in soybean processing industry.This paper mainly introduced the industry status of meat analogue from soy protein and outlook its futuredevelopment.
作者
高育哲
肖志刚
吴清华
段玉敏
霍金杰
江睿生
GAO Yuzhe;XIAO Zhigangiao;WU Qinghua;DUAN Yumin;HUO Jinjie;JIANG Ruisheng(College of Grain Science and Technology,Shenyang Normal University,Shenyang,Liaoning 110034,China;College of Preschool&Primary Education,Shenyang Normal University,Shenyang,Liaoning 110034,China)
出处
《农产品加工》
2020年第9期78-79,共2页
Farm Products Processing
基金
沈阳市中青年科技创新人才支持计划项目(RC170367)
辽宁省高等学校基本科研项目专项资金项目(LQN201704)
沈阳师范大学博士科研启动项目(BS201517)。
关键词
大豆蛋白
素肉
产业现状
发展趋势
soy protein
meat analogue
industry status
development tendency
